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这些容易致癌的做菜习惯,每个中国家庭都很常见

发布日期:2018-10-11  来源: 养生中国   浏览次数:4034

福建食品网讯

  很多人对美食是又爱吃又爱做

  为了让菜看起来更加美味诱人

  就会加入大量调料

  加大火烹调

  可是你知道吗?

  一些不经意的小习惯

  早已让你的菜品释放出致癌物了 

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  6个做菜坏习惯

1油冒烟了才下锅

  刚学做菜的时候,老一辈常常强调要等锅里的油冒烟了再把菜放进去。

  但是,我们所使用的色拉油和调和油在开始大量冒烟时,温度可高达 250 ℃,油温太高,可能会产生一些致癌物质,另一方面也容易造成食物本身的营养流失。

  【正确做法】最好在油冒烟前下锅,如果自己无法判断油温。可伸一支筷子进油里,细看油表面如果有波纹,筷子周围气泡密集没有响声,这时便适合下锅炒菜。

  2切完菜再焯水

  切碎的蔬菜容易流失原有的菜香,若再经过水焯,易使水溶性维生素和部分矿物质大量流失。  

  【正确做法】先焯青菜再切,焯绿叶菜的时候,可加点盐和油,防止氧化酶破坏叶绿素,保持蔬菜的鲜亮颜色。

  3炒菜放很多调料

  为了追求菜肴美味下饭,不少人做饭加了不少的调料品,这也在无形中加进了不少的盐。 

  酱油含盐量为15%~20%,鸡精含盐10%,炒菜放糖会使咸味被甜味抵消,菜品口感变淡,反而需要加更多盐。

  【正确做法】炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用。怕炒出来的菜不好吃,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,还保留了食材本身的原汁原味。

  4做菜先过油

  我们在做干煸豆角、地三鲜等菜肴时,为提升口感,常喜欢先把食材放在油里过一下,再捞出来继续炒。

但是,这种炒菜习惯会导致人体摄入的油脂超标,还会破坏蔬菜自身的营养,同时还可能产生致癌物质。如果煎炸用剩的油再被反复利用,还容易生成国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物——苯并芘。

  【正确做法】少吃过油菜和煎炸菜,烹调蔬菜时多选择清炒、凉拌、白灼和清蒸等烹饪方式。

  5炒菜后不刷锅接着炒

    许多人为了省事或者看锅还挺干净,经常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。但是,锅上附着的残余油经高温被再次加热时,可能会产生苯并芘等致癌物质。

  【正确做法】建议大家每炒完一道菜都要把锅认真清洗干净,然后再炒下一道。

  6炒完菜马上关掉油烟机

    油烟里含有多种有害物质,吸入对身体危害很大,而本身有呼吸系统疾病的人,更会加重病情,诱发哮喘、炎症等!油烟机在废气的排除上起了非常大的作用。不过,有人不爱开油烟机,还有人炒菜一结束,马上关掉油烟机。

  事实上,油烟机排除废气也是需要一定时间的,炒菜结束后仍有一些废气未排干净,残留在厨房中。

  【正确做法】在炒完菜后,不妨让油烟机继续工作3—5分钟,这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗,让厨房油烟向外扩散,减少危害。

  健康炒菜用这 3 招

  1热锅冷油

  我们会听到一种说法叫热锅冷油,锅烧热再下菜,防油温过高也能减少油烟。

  2巧用焖法

  很多人喜欢一边炒菜一边搅拌,这样油烟也特别多,可在下菜时略翻炒几下,盖上锅盖焖一焖,不到几分钟,菜就能熟。

  3注意通风

  厨房油烟会附着在厨具上、衣服上、皮肤上,飘落到客厅里、卧室里,人们即便不在炒菜,也会吸入油烟。所以,炒菜时最好关好卧室的门,打开厨房的窗户,炒菜后洗脸、洗手,平时要多清洁厨房。

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